Korrekt tilberedte kantareller er lækre, smagfulde og uden antydning af bitterhed.
Stegte kantareller viser sig at være meget duftende og velsmagende / foto depositphotos.com
I Ukraine er sæsonen for kantareller kommet. Disse lækre svampe har en fantastisk smag, men man skal vide, hvordan man tilbereder dem. Ellers kommer de til at smage bittert.
Vi har fundet ud af, hvordan og hvor meget man skal grille kantareller for at få det bedste resultat.
Sådan steger du kantareller uden bitterhed
Ifølge erfarne svampefolk opstår der oftest en bitter smag i svampe, der vokser omgivet af nåletræer. Det kan også ske med kantareller, der er plukket i tørt og varmt vejr.
En ubehagelig smag kan opstå, hvis de har været opbevaret i fryseren i for lang tid. Hvis du lægger dem væk til sådan en opbevaring, er det vigtigt at bruge svampene inden for tre måneder.
For at løse problemet skal du skylle kantarellerne grundigt for at fjerne eventuelle urenheder, der kan påvirke smagen negativt. Desuden er det en god idé at lægge dem i blød i saltet vand. Vi lader svampene stå i kort tid, så snavset lægger sig, og smider dem straks i et dørslag. Det er vigtigt at huske, at du kan lægge dem i blød i en kort periode. I stedet for vand til iblødsætning kan du bruge mælk. Lad kantarellerne ligge i det i halvanden time.
Det er værd at forstå, hvor meget man skal stege kantareller. De skal forkoges i ca. 10 minutter og derefter steges. Læg dem på en tør pande, og steg dem ved middel varme i ca. syv til otte minutter.
Hvor længe skal man stege kantareller uden at koge dem?
Nogle værtinder spekulerer på, om det er muligt ikke at koge svampe, men at stege dem med det samme, fordi der ikke altid er tid til indledende forberedelse. Normalt koges eller dampes kantareller, men det er ikke nødvendigt, hvis du har unge svampe.
Læs også her:
Det er vigtigt at vide, at hvis du ikke koger dem, vil stegetiden øges en smule, men de kan stadig tilberedes på denne måde. Derudover skal du i dette tilfælde fordampe den overskydende fugt.
Kantareller, der ikke er kogt, frigiver en masse saft på panden. For at kunne stege dem i stedet for at grydestege dem, skal væsken fordampes. Den samlede tilberedningstid bliver dobbelt så lang – op til 15 minutter. Du bør krydre svampene, når de er næsten færdige.
Sådan steger du kantareller med kartofler og creme fraiche
Lad os som eksempel se på, hvordan og hvor meget man steger kantareller med creme fraiche. For at tilberede denne lækre ret skal du tage:
- To spiseskefulde smør;
- 300 gram løg;
- 500 gram kantareller;
- 800 gram kartofler;
- creme fraiche;
- salt;
- stødt sort peber;
- dild.
Skyl champignonerne for sand og snavs, skær dem i stykker, og lad de små være hele. Pil løgene, og skær dem i halve ringe. Smelt smør på en pande, og steg løgene, til de er bløde. Tilsæt kantareller, og steg under omrøring, indtil svampesaften er fordampet. Hvis svampene er kogt, skal de koge i 7-8 minutter, og 15 minutter, hvis de er rå.
Skræl kartoflerne, og skær dem i tynde skiver. Steg dem separat, indtil de er brune, ved høj varme. Tilsæt derefter kantareller og løg til kartoflerne. Krydr, og tilsæt creme fraiche efter smag. Rør rundt, og lad retten blive klar. Drys med hakket dild inden servering.